Cuando ya está bien frita, agregar el puré de jitomate, las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en este orden: durazno, manzana, pera y una vez cocidas, se agrega el plátano macho.
Sazonar con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se deja reposar.
Una vez frito el relleno, se rellenan los chiles.
Para capear los chiles:
Batir las claras a punto de nieve y luego mezclar bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Freír con aceite de oliva de España por todos lados, y escurrir.
Para la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua que las cubra bien. Tapar y dejar en el refrigerados. Al siguiente día escurrir y agregar la leche para remojarlas.
Moler las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra y la copita de oporto.
Bañar los chiles con la nogada.
Adornar con granitos de granada al gusto y un poco de perejil. ¡DISFRUTA!
30 min
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Ingredientes
Para los chiles:
6 chiles poblanos
2 huevos
Media cucharadita de harina
Media taza de aceite de oliva virgen extra de España
Para el picadillo:
250gr de carne de puerco (picada)
Media cebolla
Media taza de puré de jitomate natural
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de España
30gr de pasas
30 gramos de almendras
15gr de piñones
1 acitrón (biznaga)
1 Durazno
1 pera
1 manzana panochera
Medio plátano macho
Un poco de sal y pimienta (al gusto)
Para la salsa en nogada:
50 nueces de castilla frescas
50 gr de queso de cabra
Media copita de oporto (jerez)
1/4 de leche
1 Granada
1 cucharada de perejil chino
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