Receta de chiles en nogada
Preparación:
- Tostar los chiles, envolver en una bolsa de plástico, pasada media hora, desvenar, quitar la piel y lavar.
Para el relleno:
- Freír un diente de ajo y la cebolla bien picaditos en aceite de oliva virgen extra de España. Agregar la carne de puerco (o la carne que más desee)
- Cuando ya está bien frita, agregar el puré de jitomate, las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en este orden: durazno, manzana, pera y una vez cocidas, se agrega el plátano macho.
- Sazonar con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se deja reposar.
- Una vez frito el relleno, se rellenan los chiles.
Para capear los chiles:
- Batir las claras a punto de nieve y luego mezclar bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Freír con aceite de oliva de España por todos lados, y escurrir.
Para la nogada:
- Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua que las cubra bien. Tapar y dejar en el refrigerados. Al siguiente día escurrir y agregar la leche para remojarlas.
- Moler las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra y la copita de oporto.
- Bañar los chiles con la nogada.
- Adornar con granitos de granada al gusto y un poco de perejil. ¡DISFRUTA!
30 min
Media
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Ingredientes
Para los chiles:
- 6 chiles poblanos
- 2 huevos
- Media cucharadita de harina
- Media taza de aceite de oliva virgen extra de España
Para el picadillo:
- 250gr de carne de puerco (picada)
- Media cebolla
- Media taza de puré de jitomate natural
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de España
- 30gr de pasas
- 30 gramos de almendras
- 15gr de piñones
- 1 acitrón (biznaga)
- 1 Durazno
- 1 pera
- 1 manzana panochera
- Medio plátano macho
- Un poco de sal y pimienta (al gusto)
Para la salsa en nogada:
- 50 nueces de castilla frescas
- 50 gr de queso de cabra
- Media copita de oporto (jerez)
- 1/4 de leche
- 1 Granada
- 1 cucharada de perejil chino
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