Receta de Helado de chocolate blanco con aceitunas negras, piña y mango
Preparación:
Helado de chocolate blanco y aceite de oliva
- Para el helado, llevar a ebullición la nata, la leche, el aceite de oliva de España y el azúcar.
- Batir las yemas de huevo y espesar lentamente con la masa caliente.
- Montar la cobertura con una batidora.
- Enfriar y congelar en una heladora.
Gelatina
- Para la gelatina, caramelizar el azúcar hasta obtener un color dorado y rebajar con zumo de piña.
- Reducir a 100 ml y añadir 1 hoja de gelatina previamente puesta en remojo.
- Para la obtención de la gelatina oscura, batir las aceitunas con el agua y el azúcar y colar por un tamiz muy fino.
- Calentar y añadir 1 hoja de gelatina.
- No añadir la segunda gelatina hasta que no se haya endurecido la primera.
Chips
- Para preparar los chips, batir todos los ingredientes hasta obtener una masa fina, distribuir en una base para horno y secar.
Natillas de chocolate y aceite de oliva
- Para las natillas, llevar a ebullición el azúcar, el aceite de oliva de España, el chocolate y la leche.
- Mezclar los demás ingredientes y añadir a la masa de leche caliente.
- Seguir removiendo durante aprox. 1 min. en ebullición. Trasvasar, cubrir y poner en frío.
- Batir de nuevo más tarde.
Cookies de olivas
- Para los cookies, amasar todos los ingredientes.
- Confeccionar unos rollitos con un diámetro aprox. de 4 cm y dejar en frío.
- Cortar rodajas y hornear a 180 ºC aprox. 7 min.
60 min
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Ingredientes
Helado de chocolate blanco y aceite de oliva
- 150 ml de nata
- 30 ml aceite de oliva virgen extra de España
- 70 ml de leche
- 65 g de azúcar
- 120 g de cobertura blanca
- 4 yemas de huevo
Gelatina
- 300 g de piña
- 20 g de azúcar
- 20 g de aceitunas negras
- 2 hojas de gelatina
Chips
- 100 g aceitunas
- 20 ml de agua
- 100 g de azúcar moreno
- 1 cucharada de harina
Natillas de chocolate y aceite de oliva
- 40 g de azúcar
- 4 g de sal
- 35 g de aceite de oliva de España
- 35 g chocolate blanco
- 200 ml de leche
- 50 g de leche
- 20 g de almidón
- 40 g de huevo
Cookies de olivas
- 900 g de harina
- 300 g de azúcar
- 240 g de tapenade de aceitunas
- 240 g de mantequilla
- Naranja
- Limón
- 150 g de mazapán
- 150 g huevos enteros
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