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RECETAS
Helado de chocolate blanco con aceitunas negras, piña y mango
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Receta de Helado de chocolate blanco con aceitunas negras, piña y mango
Preparación:
Helado de chocolate blanco y aceite de oliva
Para el helado, llevar a ebullición la nata, la leche, el aceite de oliva de España y el azúcar.
Batir las yemas de huevo y espesar lentamente con la masa caliente.
Montar la cobertura con una batidora.
Enfriar y congelar en una heladora.
Gelatina
Para la gelatina, caramelizar el azúcar hasta obtener un color dorado y rebajar con zumo de piña.
Reducir a 100 ml y añadir 1 hoja de gelatina previamente puesta en remojo.
Para la obtención de la gelatina oscura, batir las aceitunas con el agua y el azúcar y colar por un tamiz muy fino.
Calentar y añadir 1 hoja de gelatina.
No añadir la segunda gelatina hasta que no se haya endurecido la primera.
Chips
Para preparar los chips, batir todos los ingredientes hasta obtener una masa fina, distribuir en una base para horno y secar.
Natillas de chocolate y aceite de oliva
Para las natillas, llevar a ebullición el azúcar, el aceite de oliva de España, el chocolate y la leche.
Mezclar los demás ingredientes y añadir a la masa de leche caliente.
Seguir removiendo durante aprox. 1 min. en ebullición. Trasvasar, cubrir y poner en frío.
Batir de nuevo más tarde.
Cookies de olivas
Para los cookies, amasar todos los ingredientes.
Confeccionar unos rollitos con un diámetro aprox. de 4 cm y dejar en frío.
Cortar rodajas y hornear a 180 ºC aprox. 7 min.
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Ingredientes
Helado de chocolate blanco y aceite de oliva
150 ml de nata
30 ml
aceite de oliva virgen extra de España
70 ml de leche
65 g de azúcar
120 g de cobertura blanca
4 yemas de huevo
Gelatina
300 g de piña
20 g de azúcar
20 g de aceitunas negras
2 hojas de gelatina
Chips
100 g aceitunas
20 ml de agua
100 g de azúcar moreno
1 cucharada de harina
Natillas de chocolate y aceite de oliva
40 g de azúcar
4 g de sal
35 g de
aceite de oliva de España
35 g chocolate blanco
200 ml de leche
50 g de leche
20 g de almidón
40 g de huevo
Cookies de olivas
900 g de harina
300 g de azúcar
240 g de tapenade de aceitunas
240 g de mantequilla
Naranja
Limón
150 g de mazapán
150 g huevos enteros
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