Receta de chupito de crema de marisco
Preparación:
- Rehogar las hortalizas cortadas en cubos con el aceite de oliva virgen extra de España, agregar el vino blanco, dejar reducir y añadir el tomate. Cocer unos 5 minutos.
- Añadir el fumet, el laurel y cuando hierva, el arroz. Cocer ½ hora.
- Saltear los caparazones con el aceite de oliva virgen extra de España de la variedad cornicabra muy caliente, flambeándolos con el coñac y triturándolos con la turmix.
- Añadir a las hortalizas y dejar cocer unos 30 minutos.
- Triturar y pasar por el chino.
- Poner a cocer y rectificar.
- Al momento de servir se le añade ½ litro de nata.
***Recomendamos para esta receta el aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra porque presenta intensidades considerables de frutado y equilibrio en las notas de amargo y picante. Aporta a esta receta un contraste de sabores especialmente interesante. Conoce más sobre las variedades en - La importancia de las variedades -
60 min
Baja
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Ingredientes
- 50 gr Cebolla
- 100 gr Puerros
- 100 gr Zanahoria
- 50 gr Apio
- 200 gr Tomates
- 1 dl Vino blanco
- 1l Agua
- 50 gr Arroz
- 300 gr Caparazones crustáceos
- ½ dl Aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad cornicabra)
- 1/2dl Coñac
- 1 hoja Laurel
- Sal y Cayena
- 1/2 dl Nata
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