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Chupito de crema de marisco

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Receta de chupito de crema de marisco

Preparación:

  1. Rehogar las hortalizas cortadas en cubos con el aceite de oliva virgen extra de España, agregar el vino blanco, dejar reducir y añadir el tomate. Cocer unos 5 minutos.
  2. Añadir el fumet, el laurel y cuando hierva, el arroz. Cocer ½ hora.
  3. Saltear los caparazones con el aceite de oliva virgen extra de España de la variedad cornicabra muy caliente, flambeándolos con el coñac y triturándolos con la turmix.
  4. Añadir a las hortalizas y dejar cocer unos 30 minutos.
  5. Triturar y pasar por el chino.
  6. Poner a cocer y rectificar.
  7. Al momento de servir se le añade ½ litro de nata.

***Recomendamos para esta receta el aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra porque presenta intensidades considerables de frutado y equilibrio en las notas de amargo y picante. Aporta a esta receta un contraste de sabores especialmente interesante. Conoce más sobre las variedades en - La importancia de las variedades

Crema de marisco con perlas de aceite de oliva

60 min
Baja
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Ingredientes

  • 50 gr Cebolla   
  • 100 gr Puerros   
  • 100 gr Zanahoria   
  • 50 gr Apio    
  • 200 gr Tomates   
  • 1 dl Vino blanco 
  • 1l Agua    
  • 50 gr Arroz    
  • 300 gr Caparazones crustáceos 
  • ½ dl Aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad cornicabra)
  • 1/2dl Coñac   
  • 1 hoja Laurel
  • Sal y Cayena
  • 1/2 dl Nata   
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