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Dorada Royal con Aceite de oliva de España, yuzu y combava

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Receta de Dorada Royal con aceite de oliva virgen extra de España, yuzu y combava

Preparación:

Marinar

  1. Espolvorear los lomos de dorada con sal y azúcar y dejar marinar durante aprox. 1 hora.
  2. Aclarar con agua fría, secar, cortar en lonchas finas y colocar a modo de baraja.  

Mermelada

  • Triturar la pimienta thai en un mortero y mezclar con la mermelada de yuzu y la pasta de combava.

Vinagreta

Presentación:

  • Untar las rodajas de dorada con la mezcla de yuzu, combava y pimienta thai y rociar con la vinagreta de aceite de oliva virgen extra.  

 

Dorada Royal con Aceite de oliva de España, yuzu y combava

 

30 min
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Ingredientes

  • 300 de lomo de dorada (sin piel)
  • 75 g de Cornish Sea Salt (sal gruesa de Cornwall en Inglaterra)
  • 100 g de azúcar
  • 5 g de pasta de combava (pasta chili verde de la Isla Mauricio)
  • 25 g de pimienta thai
  • 100 g de mermelada de yuzu
  • 20 ml de zumo de yuzu
  • 200 ml de aceites de oliva virgen extra de España
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