Lomo de cerdo canario con cebollas rojas en escabeche
Preparación:
Para las cebollas rojas en escabeche:
- Lleva todos los ingredientes a ebullición y vierte sobre las cebollas.
Para la salmuera:
- Hervir todo, disolver y verter en 7K de hielo. Una vez esté suficientemente frío, añade el lomo y deja escabechar toda la noche.
- Retira la carne del escabeche. Sécalo dándole palmaditas.
- Mezcla bien los ingredientes y unta el lomo con ellos.
- Precalienta el horno a ºC. Coloca el lomo en una bandeja de horno y cocina durante 25 minutos. Déjalo reposar.
- Corta el lomo de cerdo y sírvelo sobre sanfaina con cebollas encurtidas y adereza con vinagreta de mostaza y miel.
60 min
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Ingredientes
Rendimiento: 40 porciones
- 2kg Lomo de cerdo limpio
- 350gr Cerco escabechado, cortado fino. (Receta a continuación)
- 1Kg. Samfaina
- ¼ taza Vinagreta de miel y mostaza
- ½ taza Cebollas rojas encurtidas (Receta a continuación)
Cebollas rojas encurtidas
- 2 ½ tazas Cebolla roja, en juliana
- 1 taza Vinagre de vino tinto
- 1 taza Vinagre de champán
- 1 taza Azúcar
- 2 tazas Agua
- 4 Guindillas
- 6 Anís estrellado
- 2 pizcas de Sal
- 2 cucharadita de Cilantro
- 6 hojas de laurel
Escabeche
- 1 ½ Taza Sal
- 2/3 Tazas Miel
- ¼ Tazas Azúcar
- ½ cucharada de Granos de Pimienta
- 2-3 Hojas de laurel
- 4 Guindillas
- ½ cucharada de Cilantro
- ½ cucharada de Guindilla molida
- 2,8L Agua
Adobo
- ½ bu. Tomillo, picado
- ½ bu. Romero, picado
- ¼ bu. Perejil, picado
- 6 Hojas de laurel, picado
- 10 dientes de Ajo, picado
- 5 cucharadas. Aceite de oliva virgen extra de España
- ½ Cucharadita Pimenton
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