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Lomo de cerdo canario con cebollas rojas en escabeche
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Lomo de cerdo canario con cebollas rojas en escabeche
Preparación:
Para las cebollas rojas en escabeche:
Lleva todos los ingredientes a ebullición y vierte sobre las cebollas.
Para la salmuera:
Hervir todo, disolver y verter en 7K de hielo. Una vez esté suficientemente frío, añade el lomo y deja escabechar toda la noche.
Retira la carne del escabeche. Sécalo dándole palmaditas.
Mezcla bien los ingredientes y unta el lomo con ellos.
Precalienta el horno a ºC. Coloca el lomo en una bandeja de horno y cocina durante 25 minutos. Déjalo reposar.
Corta el lomo de cerdo y sírvelo sobre sanfaina con cebollas encurtidas y adereza con vinagreta de mostaza y miel.
60 min
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Ingredientes
Rendimiento: 40 porciones
2kg Lomo de cerdo limpio
350gr Cerco escabechado, cortado fino. (Receta a continuación)
1Kg.
Samfaina
¼ taza
Vinagreta de miel y mostaza
½ taza Cebollas rojas encurtidas (Receta a continuación)
Cebollas rojas encurtidas
2 ½ tazas Cebolla roja, en juliana
1 taza Vinagre de vino tinto
1 taza Vinagre de champán
1 taza Azúcar
2 tazas Agua
4 Guindillas
6 Anís estrellado
2 pizcas de Sal
2 cucharadita de Cilantro
6 hojas de laurel
Escabeche
1 ½ Taza Sal
2/3
Tazas Miel
¼ Tazas Azúcar
½ cucharada de Granos de Pimienta
2-3 Hojas de laurel
4 Guindillas
½ cucharada de Cilantro
½ cucharada de Guindilla molida
2,8L Agua
Adobo
½ bu. Tomillo, picado
½ bu. Romero, picado
¼ bu. Perejil, picado
6 Hojas de laurel, picado
10 dientes de Ajo, picado
5 cucharadas. Aceite de oliva virgen extra de España
½ Cucharadita Pimenton
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