Romper el huevo en un cuenco y observad que no hay ningún pedacito de cáscara.
Colocar en un vaso de batir los huevos, el zumo de medio limón y la sal.
Verter la mitad del aceite de oliva virgen extra.
Introducir lentamente el brazo batidor y ponedla en marcha a velocidad baja.
Mantened inmóvil la batidora hasta que comience la emulsión.
Cuando observéis su emulsión, realizar movimientos suaves ascendentes y descendentes y subir 2 puntos la velocidad. Ir incorporando muy poco a poco el resto del aceite de oliva virgen extra, hasta conseguir una salsa completamente homogénea.
Terminar de sazonar al gusto.
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