Comenzamos preparando la crema chantillí con un robot de cocina. En primer lugar, añadimos el azúcar vainillado y trituramos hasta que quede fino.
Incorporamos la nata y batimos hasta que se monte. Es importante que la nata esté bien fría ya que así será más fácil montarla.
Agregamos poco a poco el azúcar glass. Cuando consigamos una consistencia firme y cremosa, la crema chantillí estará lista.
Introducimos la crema chantillí en una manga pastelera. Podemos hacerlo facilmente colocando la manga pastelera en un baso ancho y doblando la parte superior. Dejamos reposar en la zona más fría de la nevera.
Para las milhojas de chocolate:
Vamos a derretir el chocolate al baño maría. Cuando el chocolate empiece a fundirse, añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra de España. Esto aportaráun brillo y una cremosidad extra.
Ponemos papel de cera sobre un plato y colocamos nuestro molde encima. En esta ocasión vamos a utilizar un molde con forma de corazón. Si no tienes un molde, puedes hacer círculos o cualquier otra forma que desees. El chocolate fundido es muy fácil de trabajar.
Añadimos 2 cucharadas de chocolate y extendemos con la ayuda de una espátula. Terminamos dando pequeños golpecitos al plato para eliminar posibles burbujas y que la superficie quede uniforme. Dejamos que endurezca en el congelador.
Ahora vamos a freír unas hojas de menta en aceite de oliva de España. Cuando el aceite de oliva esté caliente, introducimos las hojas y retiramos rápidamente para que no se nos quemen. Colócalas sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y cúbrelas con azúcar glass. Reservarvamos.
En el mismo aceite freímos la almendra laminada y retiramos igualmente sobre papel absorbente. Antes de que enfríen ponedlas en un colador de maya fina y añadir una cucharadita de azúcar glass para que caramelice.
Cortamos las fresas en finas rodajas.
Y ahora ¡montamos la espectacular milhoja de chocolate! Sobre una base de chocolate colocamos las fresas, la crema chantillí y nuevamente otro corazón de chocolate. Repetimos la operación dos veces más
Presentación del plato:
Perfuma la base donde vayas a servirlo con ralladura de limón.
Adorna con las almendras caramelizadas, las hojas de menta fritas y hojas de menta fresca.
60 min
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Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra de España
1 tableta de chocolate negro 70%
Fresas
Hojas de menta
1 limón
Almendras laminadas
Para la crema chantillí:
400 ml de nata para montar
80 gramos de azúcar glass
2 cucharadas de azúcar vainillado
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